土家族十大碗

十大碗是土家族人民历代传承下来的美食佳肴，土家人凡遇岁时节令、春播秋收、婚娶丧葬、生子祝寿、起屋乔迁、亲朋聚会，都必盛情招待客人，筵席一般用土家人自产的鱼、肉、鸡、鸭、蔬菜等。土家人讲究吃，传统节庆，婚丧嫁娶，都是精美菜肴。《中国土家族的美酒美食》中记载：“土家族美食众多……”《皇帝内经》也说“五味之美，不可胜极……”，土家族很早就喜欢摆酒席，在婚嫁酒、小孩满月酒等酒席上，摆十大碗，取十全十美之意。土家人热情好客，延伸到在来人来客时都要摆十大碗，招待嘉宾。

卢瑞生摄 

土家十大碗菜式有：腊肉、腊猪脚、盖面肉、坨坨肉、粉蒸肉、炸豆腐、黄雀肉、腊鱼、醋白菜、冬笋，摆出十大碗。烹饪技法有炒、烧、炖、蒸、煮、烹、炸、煎、拌等，五花八门，每一种烹饪技法都有自己的独到之处。十大碗荤素搭配，粗细搭配，摆放有序。十大碗依次端上桌，主人殷勤劝酒、奉菜，陪客人大碗喝酒、大块吃肉，热情待客，是土家族高规格的礼遇。炒腊肉金黄透亮，香味扑鼻，炖猪脚丝丝入味，盖面肉烧炒结合，油而不腻，坨坨肉满口生香，粉蒸肉入口即化，炸豆腐、黄雀肉外黄里嫩，腊鱼腊味十足，醋白菜脆而不涩，冬笋清香四溢，每样菜都充分展示了土家族的特色。土家十大碗是现存最古老、传承最完整的地方特色菜肴。 其制作技艺考究，繁琐的刀法和各种蒸、炸、煮、煎的过程，倾注了厨师大量的心血。土家十大碗荤素搭配，配料精细，选料上乘；红烧清蒸，煎炒烹炸；酸甜苦辣，烹法多样；营养丰富，口舌生香。色、香、味俱佳，美与味融为一体。

卢瑞生摄 

土家十大碗制作作为民间流传久远的美食，全面反映了土家族饮食发展过程，对研究土家族历史发展有着重要的价值。一日三餐，离不开饮食，衣食住行，离不开食物，饮食男女，人之大欲，土家十大碗是与生活融为一体的，与人们的生产生活密切相关。土家族景区推出土家十大碗，吸引游客，为游客提供饮食服务，收入丰厚。现在很多家庭接待亲朋好友，都去外面餐馆吃饭，土家十大碗的前景广阔，具有很高的经济价值。

卢瑞生摄