“宁可百日食无肉,不可一日无斋粉”
泸溪位于湖南省湘西土家族苗族自治州,是屈原楚辞中的神巫之地。中原文化与盘瓠文化交融之地,释、道、儒思想汇集之地,食物亦倡导见素抱朴、民胞物与之风。
相传清代时期,人们为纪念观世音菩萨生日和出家、得道之日,每逢农历二月十九、六月十九和九月十九,家家户户都要吃斋以表敬意。而做素食的寺庙中人别具心裁地做出了斋粉。
不同于其他米粉汤鲜,哨子可口,泸溪斋粉没有肉哨子,就凭借着粉与汤的相互融合,就成就了让人回味无穷的舌尖上的传奇。
泸溪斋粉的制作工艺也是非常有讲究的,泸溪斋粉传承人石长生介绍,需要精选存放一年以上的优质籼米,这样的籼米才能保证斋粉既米香浓郁又柔韧有劲。有口诀云:“加盐要相当,生了不成钢,熟了变糊汤,揉糍要均匀,用力勿怕盛,韧字手中成。”晶莹剔透、细如龙须的斋粉还需要粉匠们通过浸泡、淘洗、磨浆、煮糍、榨粉、清洗等环节,只要其中任一环失误则全盘皆废。
泸溪斋粉的独特之处,在于他的一锅‘‘六味胡椒汤,山泉为引,开水煮沸,加入胡椒、八角、花椒、桂皮、橘皮、香叶等中药材料,秘制配方为魂,柴火慢煨成汤。在泸溪,只有莫氏、唐氏斋粉掌勺人才能掌控得恰到好处。亦因此,食客总是寻香而来。泸溪斋粉承载了数百年的历史演变,也承载起每个地道泸溪人的寄托。
店铺推荐
店名:莫氏斋粉连锁店
地址:湖南省湘西土家族苗族自治州泸溪县朝阳路124号